Florencia ofrece una rica gama de sabores y tradiciones culinarias que reflejan la historia y la cultura de la Toscana.

¡Cada plato tiene su historia y es una experiencia en sí misma!

1. Lampredotto – Para los amantes de las vísceras y quienes buscan una aventura culinaria única, se elabora con el abomaso, uno de los cuatro estómagos del bovino. Con su sabor sabroso, surgió en la Edad Media y se popularizó especialmente en el siglo XV. Hoy en día, el panino con lampredotto se considera el street food florentino por excelencia, gracias a las diversas tiendas presentes en toda Florencia. Siendo un culto, tiene sus pequeñas reglas, y una de ellas es que las únicas salsas permitidas son la salsa verde y la salsa picante. Disfruta del auténtico sabor del lampredotto, disponible en varios lugares, incluyendo Via dei Cimatori, Piazza Mercato Nuovo, y Via dell’Ariento. Para quienes no les gustan las vísceras, pueden probar el bollito, la parte magra. ¡Imprescindible probarlo!

2. Fiorentina – En el siglo XV surge uno de los platos emblemáticos de la ciudad de Florencia: la bistecca alla fiorentina. El nombre bistecca curiosamente se debe a los ingleses presentes en la ciudad durante la Fiesta de San Lorenzo alrededor del siglo XVI. Se dice que los invitados gritaron “beef-steak” al ver la carne. Hoy en día, la bistecca alla fiorentina se prepara siguiendo reglas estrictas de maduración de la carne, alimentación del bovino, elección de la raza del animal, grosor del corte y, por supuesto, la cocción, rigurosamente al punto. Deléitate con el sabor icónico de la bistecca alla fiorentina de Mario. Sumérgete en este clásico plato toscano, conocido por su sabor audaz y sustancioso.

3. Crostini con Fegatini – En una época en que la gente no comía con platos y cubiertos, los guisos, pedazos de carne y salsas se servían en una rebanada de pan tostado. De ahí nace el crostino. En Florencia, el crostino se hace con paté de hígados de pollo. La receta tiene origen etrusco. Era un plato consumido tanto por campesinos como por señores, ricos y pobres. Este aperitivo ofrece una deliciosa mezcla de texturas y sabores.

4. Peposo – Una especie de estofado de carne de res típico y originario de Impruneta, un pequeño pueblo en el límite del Chianti Clásico, famoso desde siempre por la producción del cotto de Impruneta, terracota cuya tradición se remonta a la Edad Media. Prueba los ricos y aromáticos sabores del peposo, conocido por sus especias audaces y carne tierna. Se dice que el peposo fue inventado por los hornacineros de Impruneta, quienes solían poner una cazuela de terracota con todos los ingredientes y especias en un rincón del horno de ladrillos, y después de unas cinco horas de cocción disfrutaban del delicioso plato.

5. Panzanella – Vegetariana. En la cocina no se tira nada, y como siempre sobra pan, aquí está el plato de reutilización. Plato humilde típico del centro de Italia, de origen campesino, nace como comida para ser consumida en el campo por quienes trabajaban fuera de casa todo el día. Se dice que la palabra ‘panzanella’ proviene de la unión de las palabras ‘pan’ y ‘zanella’ (es decir, tazón), o simplemente de ‘panzana’, el nombre original de la papilla. Considerado uno de los platos veraniegos por excelencia, simple, refrescante y ligero. La receta prevé el uso de pan duro remojado en agua, desmenuzado y aderezado con las verduras del huerto ‘verduras del portal’: ensalada, cebolla, tomates, pepinos, lo que ofrecía el huerto. Además de la panzanella, existen muchas recetas nacidas del reciclaje del pan, como las famosas sopas toscanas como la pappa al pomodoro, la ribollita y la zuppa di pane.

6. Ribollita – Vegetariana. La ribollita tiene raíces antiguas, remontándose incluso a la Edad Media. Se dice que todo comenzó con una sopa de aprovechamiento que amas de casa y campesinas cocinaban los viernes, día de abstinencia por la pobreza y preceptos religiosos, absteniéndose así de consumir carne. Disponibles quedaban principalmente el pan, a veces recuperado de los restos de las mesas de los nobles, pero también verduras, hierbas silvestres, legumbres. Se preparaban abundantes sopas de verduras y legumbres que duraban hasta el domingo y que se hervían varias veces. De aquí proviene el término ribollita, es decir, de la práctica de re-hervir el plato, que se consumía durante varios días, mejorando el sabor con cada recalentamiento. Los ingredientes principales incluyen col rizada (también conocida como col toscana), frijoles cannellini, tomates, zanahorias, apio, cebollas y, por supuesto, pan toscano duro.

7. Pappa col Pomodoro – Vegetariana. La pappa al pomodoro es un primer plato típico toscano, preparado con pan duro, tomates pelados, ajo, albahaca y aceite de oliva virgen extra. Este plato vegetariano captura la esencia de la comida reconfortante, invitándote a saborear los ingredientes simples pero sabrosos que definen la cocina toscana. El pan debe ser estrictamente toscano, “soso” como se dice en Toscana. Puede ser más o menos sabroso con cebolla y chile, pero según la tradición, debe servirse con un poco de ajo nuevo finamente picado, algo que hoy en día no todos aprecian, por lo que algunos restauradores lo omiten. La pappa al pomodoro, que expresa la tradición para los florentinos, tiene una infinita variedad de ejecuciones: las sutiles diferencias pueden casi indicarnos de qué barrio, zona o alrededores proviene, aunque todo es obviamente muy complicado de reconocer.

8. Cantucci e Vin Santo – Una combinación clásica de la Toscana que se disfruta al final de la comida. Los cantucci son biscotti duros con almendras, tradicionalmente horneados dos veces, lo que les da una textura crujiente. Para suavizarlos y realzar su sabor, se mojan en Vin Santo, un vino dulce toscano que aporta notas de frutas secas y miel. Es un ritual toscano sencillo y delicioso para cerrar cualquier comida con dulzura.

9. Gelato Artigianale – Florencia es famosa por su gelato artesanal, un helado cremoso y denso, hecho con ingredientes frescos y naturales. A diferencia del helado industrial, el gelato toscano tiene menos aire y menos grasa, lo que intensifica el sabor. Hay muchas “gelaterie” en la ciudad donde puedes probar sabores clásicos como pistacchio, nocciola (avellana), y frutti di bosco (frutas del bosque), junto a opciones innovadoras. Un verdadero deleite para quienes buscan una experiencia auténtica y refrescante.

10. Schiacciata all’Uva – Este postre de temporada es muy especial y está disponible principalmente en otoño, durante la época de cosecha de uvas. La schiacciata all’uva es un tipo de focaccia dulce que se prepara con masa de pan, uvas de vino negras, azúcar y un toque de aceite de oliva. Es una receta tradicional de la vendimia que combina sabores simples y rústicos en cada bocado. Sè disfruta mejor en su versión fresca y jugosa, con los granos de uva aportando un sabor intenso y una textura única.

11. Pasta Fresca – Aunque Florencia no es tan famosa por la pasta como otras regiones italianas, aquí también se pueden encontrar platos únicos de pasta fresca elaborados con ingredientes locales. Uno de los favoritos es la **pappardelle al cinghiale** (pasta larga y ancha con ragù de jabalí), un plato rústico típico de la Toscana que resalta el sabor intenso de la carne de caza. Otro clásico es las ”tagliatelle ai funghi porcini” , que utiliza setas porcini frescas, especialmente durante la temporada de otoño. Estos platos muestran la tradición toscana de aprovechar productos de temporada y de la región para crear recetas sabrosas y auténticas.

12. Pizza – Aunque la pizza es originaria de Nápoles, Florencia también ofrece su toque especial. Aquí, muchos sitios preparan pizza alla pala, que es una pizza de masa más fina y crujiente que se cocina directamente en el horno de leña. Las pizzerías artesanales en Florencia suelen centrarse en ingredientes de alta calidad, usando tomates frescos, mozzarella fior di latte, y aceites de oliva de la Toscana para dar un sabor auténtico. Además, puedes encontrar opciones con ingredientes típicos de la región, como la pizza con trufa o con embutidos locales como la finocchiona.

13. Coccoli– Un aperitivo florentino sencillo pero delicioso, los *coccoli* son bolitas de masa frita, crujientes por fuera y esponjosas por dentro. Se sirven típicamente calientes y acompañadas de prosciutto crudo y stracchino, un queso fresco y cremoso. La combinación de los coccoli calientes con la suavidad del stracchino y el toque salado del prosciutto es irresistible. Estos bocados son perfectos para compartir como entrada o simplemente para disfrutar con una copa de vino toscano en cualquier momento del día.